Siitakesieniä, naudanlihaa ja purjoa

Aikaisemmin tällä viikolla käydessäni vihannes ja hedelmä ostoksilla mukaan lähti tarjouksesta pussillinen purjoa eli noin kaksi kiloa sekä kaksi rasiaa siitakesieniä.
Purjon menekki on meillä hyvä sillä käytän sitä yleensä salaatissa, kaksi kiloa on kuitenkin liikaa kahden hengen talouteen joten loppu purjo täytyy pakastaa!
Tänään oli vielä toinen rasia sieniäkin jäljellä joten päätin siitä tehdä päivällistä, mukaan tietenkin purjoa kun sitä kerrankin on LIIKAA.

Tästä tuli yllättävän maukasta ja toi mieleeni herkullisia turkkilaisia ruokia kuten Sac Kavurman ja Ali Nazikin. Siitä onkin pitkä aika kun olen turkkilaisia ruokia viimeksi kokkaillut, taitaa olla viimeisin kerta silloin kuin asuin Turkissa eli pari vuotta sitten, ehkä jälleen innostun tämän inspiroivana!

2 annosta

1 purjo

200 gr pieniksi pilkottua naudanlihaa

150-200 gr siitakesieniä

oliiviöljyä

hienonnettua persiljaa

suolaa

mustapippuria

Ruskista pilkottu purjo oljyssä. Lisää lihan palat ja ruskista.

Pilko sillä välin sienet pieniksi kuutioiksi ja lisää sekaan, mausta suolalla, paista vielä viitisen minuuttia. 

Lisää mustapippuri ja hienonnettu persilja.

Tarjoa riisin kanssa.

Vinkkejä arabikeittiöön osa 1

Kerään tähän kansioon vinkkejä joiden avulla arabialaisten ruokien valmistaminen sujuu nopeammin ja helpommin ja edullisemmin!

Mantelit joita käytetään paljon paahdettuina eri ruoissa mm fattit hummuksessa imshäkkälässä fatta:ssa ja monessa muussa reseptissä myös.

* Osta esim kilon pussi kuorellisia manteleita ja aina kun tarvitset kuorittuja manteleita keitä tarvittu määrä manteleita noin 5 minuutin ajan hiljalleen kiehuvassa vedessä. Laita mantelit siivilään, kylmää vettä päälle ja kuori samantien. Kuori lähtee helposti pois mantelia työntämällä sillä kuori löystyy, siirrä talouspaperin päälle jokainen kuorittu manteli sillä se imee ylimääräisen kosteuden. Mikäli mantelit jättää veteen pitkäksi aikaa, ne imee kosteutta eikä ne ole enään rapeita paistettaessa.
Nämä mantelit on myös helpompi halkaista kuin suoraan kaupasta ostetut kuoritut mantelit jotka halkeavat joka suuntaan :)

* Yrttileikkuri
Osta keittiöösi yrttileikkuri jolla saat kätevästi persiljan, mintun ja muut yritit hienonnettua joita käytetään myös paljon arabiruoissa. Yrttileikkuri on kätevä mm mutabbalia valmistettaessa sekä monissa muissa ruoissa. Kuvassa kätevä pienikokoinen yrittileikkuri, kuva löytyi netistä :)

Fattit hummus - hummus-leipä-jauhelihavuoka

Fattit hummus joka voidaan myös kirjoittaa fattet hummus fatteh / fattih hummus tunnetaan ainakin Palestiinassa, Syyriassa ja Libanonissa. Tämä resepti on palestiinalainen versio tästä "hummus täytteisestä" ruoasta. Tämä ei ole kauhean yleinen kotiruoka eli ruoka jota valmistetaan kotona, mutta suosittua ravintoloissa sekä yleinen kadulla myytävä fast food falafelien lailla.
Jauhelihan tilalla voi käyttää myös naudan tai kananmaksaa.

Tässä pääaineena on kikherneet ja päämakuna hummus eli tämä sopii hummuksen ystäville loistavasti!
Jos haluaa lisänä tarjota jotain muuta niin kebab sopii lisukkeeksi, muuta palestiinalaiset eivät tämän kanssa tarjoa yleensä.

3 annosta

(mikäli tarjoat kebabia tämän kanssa niin riittää tämä neljälle)

Tarvitset:

1 annos hummusta joka on hieman juoksevamaa kuin tavallinen hummus 

(hummus = kikherneitä, tahinia, oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa)

n 4 dl keitettyjä kikherneitä + liemi

2 valkosipulin kynttä

1 sitruunan mehu

4 pitaleipää

2-3 rkl maustamatonta jogurttia

2 kourallista kuorittuja manteleita tai pinjan siemeniä

200 gr naudan jauhelihaa

1 sipuli

mustapippuria

suolaa

hienonnettua persiljaa

oliiviöljyä

1. Revi neljä pitaleipää pieniksi paloiksi n 1.5 cm  x 1.5 cm (voit käyttää myös muuta vaaleaa leipää), asettele palat pellille ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa, yläosassa kunnes ovat rapeita ja saanut hieman väriä. (noin 5-10 minuuttia) ja laita ne esim piirakkavuokaan jonka läpimitta on n 30 cm tai muuhun vastaavaan vuokaan.
2. Murskaa valkosipulin kynnet kikherneissä olleeseen liemeen (n 1.5 dl) lisää liemeen sitruunanmehu, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kaada liemi paahdettujen pitapalasten päälle niin että suurinpiirtein jokainen pala on sopivan kostea. Lisää leipien sekaan 2 dl kikherneitä ja sekoita.
3. Murskaa sauvasekoittimella 2 dl kikherneitä ja 2-3 kukkuraa ruokalusikallista jogurttia, laita seos pitaleipien päälle ja sekoita leipien joukkoon tasaiseksi.
4. Lisää leipien päälle hummus annos (joka on tehty noin 4-5dl kikherneitä) mikäli hummus on liian paksua, lisää tilkka vettä. Se ei saa olla liian löysää mutta sellaista että sen voi levittää leipien päälle tasaisesti.
5. Pilko sipuli kuutioiksi ja kuullota oliiviöljyssä, gheessä tai voissa. Lisää jauheliha ja ruskista hyvin eli älä pelkästään kypsennä vaan myös ruskista jauheliha. Lisää se sitten hummuksen päälle.
6. Hienonna persiljaa noin 1/2 dl verran ja ripottele se jauhelihan päälle.
7. Halkaise kuoritut mantelit ja ruskista ne (tai pinjansiemenet) reilussa määrässä oliiviöljyä. Ripottele mantelinpuolikkaat persiljan päälle ja lopuksi öljy mikä jäi manteleista.
(voit laittaa jauhelihan ruskistumaan heti alussa joten ei tarvitse odotella sen ruskistumista)

Tarjoa sellaisenaan tai grillatun kebabin / lihapullien kanssa!

 

Paahdetut pitaleivän palat

 Fattet hummus sisältä

Pehmeä makeansuolainen sosekeitto persiljalla

Tässä keitossa yhdistyy suolainen ja makea! Mikäli et halua makeutta keittoon, korvaa bataatti perunoilla tai vaikka porkkanoilla.

4 annosta

1 bataatti

3 perunaa

1/2 kesäkurpitsaa

1 normaalikokoinen purjo

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1 kasvisliemikuutio

50 gr tuorejuustoa

2 dl kermaa

voita

suolaa

mausteita

Kuori bataatti ja perunat. Kuutoi ne noin 2-3 cm paloiksi ja laita isolle paistinpannulle ja paista voissa. 

Lisää pestyt ja pilkottu kesäkurpitsa sekä purjo. Paista kunnes ovat saaneet hieman väriä.

Kaada vihannekset kattilaan, lisää vettä niin että se peittää vihannekset. Lisää kasvisliemikuutio.

Kun vihannekset ovat kypsiä (noin 10 min), lisää hienonnettu persilja, puolet kermasta ja tuorejuusto.

Soseuta hyvin sauvasekoittimella ja laita uudelleen liedelle. Lisää loppu kerma ja tarvittaessa voit lisätä vettä sekä suolaa ja mausteita.

Kermainen siitakesienikastike

Tämän kastikkeen tein samalla tyylillä kuin kanttarellikastikkeen.
Kanttarellit ovat hieman pehmeämpiä ja ovat sen vuoksi ehkä suositumpia kermakastikkeessa. Siitakesienet ovat täällä kuitenkin huomattavasti halvempia kuin kanttarellit joten niitä tulee senkin vuoksi käytettyä enemmän, ja ovat kyllä maukkaita myös kastikkeessa!

2 annosta

200 gr siitakesieniä

1 sipuli

pala voita

1 rkl (kukkura) vehnäjauhoja

2 dl kermaa

1-2 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Pilko sienet kuutioiksi, paista voissa kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut ja lisää hienonnettu sipuli. Ruskista kunnes sipuli on läpikuultava ja lisää mausteet.

Lisää hieman voita ja vehnäjauho, sekoita tasaiseksi. Lisää kerma ja 1 dl maitoa.

Mikäli kastike sakenee liikaa, lisää maitoa. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Vihreä tonnikalasalaatti

Nopea, helppo ja maukas tonnikalasalaatti!

tomaattia

pala purjoa

lehtisalaattia

hienonnettua persiljaa

tonnikalaa

tuorekurkkua

ripaus suolaa ja mustapippuria

tilkka oliiviöljyä (tarvittaessa)

Pilko kaikki vihannekset (haluttu määrä) pieniksi ja sekoita. Lisää tonnikala, hienonnettu persilja, öljy sekä mausteet.

Marokkolaiset mintulla maustetut kebakot

Sain ideaa näihin kebakoihin (kebakko, köfte, kebab)  arabic food blogista, reseptiä hieman muutin sillä grillaamismahdollisuutta ei tällä hetkellä ole, eikä kovin tulinen ruoka maistu minulle ja tietenkin mielessä oli aivan älyttömän maukkaat turkkilaiset beyti kebabit joita nämä joltakin osin hieman muistuttavat vaikka ei olekkaan leivän sisään käärittyjä. Uskoisin kuitenkin alkuperäisen idean säilyneen hyvin :)

Noin 12 kebakkoa ( 2 annosta tai 3 naisen annosta)

Valmistuksessa menee noin 1h

300 gr jauhelihaa (lammas, nauta tai nauta-kana)

n 1 rkl pieneksi pilkottua tuoretta minttua (antaa aivan älyttömän hyvän maun)

1/2 - 1 sipuli (pieni) pieneksi pilkottu tai raastettu

jauhettua korianteria 

suolaa

(voit käyttää naudan jauhelihan seassa myös 50% kananjauhelihaa jolloin kebakoista tulee pehmeämpiä, jos siis satut omistamaan lihamyllyn tai sitä on saatavilla)

Sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta jauhetulla korianterilla ja suolalla. Jos tuoretta minttua ei löydy niin persiljalla voi kyllä korvata mutta siinä tapauksessa maku muuttuu hieman "tavallisemmaksi)

Katkaise grillaustikut keskeltä kahtia (mikäli ovat noin 30 cm pituisia) ja liota kylmässä vedessä 10-20 minuuttia. (hidastaa tikkujen palamista)

Muotoile jauhelihasta noin 10 cm pituisia 2-2.5 cm pahksuisia pitkuloita ja työnnä tikku pitkulan sisään. Grillaa tikut tai paista pannulla, saat niihin grillatun maun savustamalla ne kattilassa ohjeen mukaan minkä olen laitanut tänne myös aiemmin, se käy kätevästi pienessäkin keittiössä. Savustaminen keittiössä

Tomaattikastike

1 purkki paltattuja tomaatteja, tomaatinpaloja tai vastaava määrä tuoreita tomaatteja

2 valkosipulin kynttä

chiliä

suolaa

1 tl sokeria

1-2 rkl oliiviöljyä

Ruskista pieneksi pilkotut valkosipulin kynnet nopeasti oliiviöljyssä. Lisää tomaatin palat. (mikäli käytät paltattuja tomaatteja tai tuoreita tomaatteja pilko ne)

Lisää mausteet. Anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia, tuoreita tomaatteja niin kauan kunnes ovat pehmeitä.

Tarvitset myös

Maustamatonta jogurttia (kreikkalainen ja turkkilainen jogurtti käy)

Paahdettuja pinjansiemeniä tai paahdettuja manteleita

Itse käytin paahdettuja manteleita koska pinjansiemenet ovat niin järkyttävän hintaisia.

Kaada tomaattikastike reunalliseen tarjoiluastiaan / lautaselle, lisää jogurttia päälle esimerkiksi raidoittain, sen jälkeen kebakot ja paahdetut mantelit. (mikäli savustat kebakot, savusta ne ennen tarjoilualustalle laittamista) Koristele mintulla tai persiljalla.

Tarjoa vaikka riisin kanssa.

Olen itse niin ihastunut tähän savustamiseen että savustin tällä kertaa myös riisin! Ja siitä tuli todella maukasta.

Keitin riisin valmiiksi tarpeeksi isossa kattilassa johon myös kebakot mahtuivat joten sain savustettua riisin ja kebakot samanaikaisesti. Ja sehän on todella nopeaa ja yksinkertaista, tarvitset vain pienen kipon, palan folioa, 1-2 rkl ruokaöljyä ja hiilenpalan. Kupin pohjalle pala foliopaperia, siihen pari lusikallista ruokaöljyä, kuppi riisin ja kebakoiden keskelle, palava hiili tiputetaan kuppiin ja kansi nopeasti päälle. Anna savustua noin 5-10 minuuttia.

Sitruunainen vihreä salaatti

Meidän melkein jokapäiväinen salaatti paremman puutteessa!

2-3 annosta

1/2 jäävuorisalaattia

2-3 tomaattia

pätkä purjoa

kourallinen persiljaa

pätkä kesäkurpitsaa

1/2 sitruunan mehu

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

jauhettua korianteria

Pilko pesty jäävuorisalaatti ohuiksi suikaleiksi, halkaise pesty purjo ja kesäkurpitsa ja pilko myös ne ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi tomaatit pieniksi. Silppua persilja. Sekoita ja lisää sitruunanmehu, oliiviöljy ja mausteet.

Kanaa ja perunaa Libanonista

Todella nopea, helppo ja yksinkertainen resepti! Tämä on niin arkinen kuin vain voi olla! Valmistelussa menee noin 10 minuuttia ja uuni hoitaa loput.

2 annosta

6 perunaa

2 kananrintaa 

(myös muut kanan osat käyvät)

1 sitruunan mehu

1/2 dl oliiviöljyä

2 valkosipulin kyntää

pippuria

suolaa

(rosmariiniä, sipulijauhetta)

Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1.5 cm kuutioiksi. Laita uuni lämpenemään noin 200-250 asteeseen.
Mausta perunat suolalla ja pippurilla, voit halutessasi käyttää myös muita mausteita esimerkiksi rosmariiniä ja sipulijauhetta. Laita perunat voideltuun uunivuokaan. Leikkaa molemmat kananrinnat noit kolmeen osaan ja laita ne perunoiden päälle. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja murskatut valkosipulin kynnet keskenään ja kaada ne kanojen ja perunoiden päälle.

Laita kansi / folio päälle ja kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Ota kansi / folio pois ja kypsennä vielä toiset 20 minuttia kunnes perunat ja kananpalat ovat kullanruskeita.

Alkuperäisessä reseptissä paistoaika oli pidempi, mutta mielestäni 20+20 min riittää mainiosti ettei perunat mene ihan muusiksi. Myös yhdestä sitruunasta tuli makua tarpeeksi enkä laittaisi enempää. Alkuperäinen resepti (http://arabic-food.blogspot.com/2011/02/lebanese-chicken-and-potatoes-recipe.html)

Maukas krutonki salaatti eli fatoush / fatush

Tämä on aika tavallineen salaatti jossa lisänä uppopaistettua pitaleipää, tavalliset krutongit käyvät tilalle yhtä hyvin.

Tätä salaattia löytyy Palestiinan lisäksi, Syyriasta, Jordaniasta ja Libanonista. فتوش eli  fattush, fatush, fattoosh tai fattouche. Purjon tilalla voivat sipulin ystävät käyttää myös tavallista sipulia.

2 annosta

2 uppopaistettua pitaleipää

1/2 kerä jäävuorisalaattia

1/2 dl pilkottua persiljaa

6 cm pala purjoa (halkaisija 3 cm)

2 tomaattia

suolaa

mustapippuria

jauhettua korianteria

oreganoa

oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

(Voit käyttää myös tuorekurkkua, tuoretta korianteria jauhetun sijasta sekä basilikaa)

Salaatti sekä purjo leikataan todella ohuiksi siivuiki eli 2-3mm siivuiksi. Tomaatit sekä persilja pilkotaan pieniksi ja sen jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan keskenään, friteerattuja pitaleivän paloja lukuunottamatta. Leivänpalat tai krutongit lisätään juuri ennen tarjoilua. Friteeraa leivät nopeasti kasvisöljyssä.

Kana couscous marokkolaiseen tapaan oliiveilla, kikherneillä ja rusinoilla

Couscous on suurta herkkua omasta mielestäni vaikka sitä harvoin laitankin ja yleensä kun laitan niin vanhoilla tutuilla resepteillä. Tänään halusin kuitenkin kokeilla jotain uutta, vaikka marokkolainen ruoka ei ole saanut suurta suosiota meidän perheessä (ellei oteta huomioon miehen kaverin äidin salaista harira reseptiä) niin tämä kastike+couscous oli kuitenkin maukasta ja ehdottomasti voisin tehdä tätä vielä uudelleen! Alkuperäinen resepti www.bhg.com sivuilta jota olen muokannut mm mausteiden osalta sillä alkuperäinen resepti oli mielestäni mauton ja mausteiden määrän kolminkertaistin sekä lisäsin couscous mausteen.

Tästä tulee noin 4 annosta tai kolme miehen annosta

Kastike

2 kananrintaa (noin 350 gr)

1 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl jauhettua kuminaa

1/2 tl suolaa

1 tl vehnäjauhoja

Leikkaa kanat paloiksi, sekoita mausteet kananpaloihin. Anna marinoitua ainakin 30 minuttia.

1 sipuli (leikkaa isohkoiksi paloiksi)

2 murskattua valkosipulin kynttä / tai pilko pieniksi

1 rkl oliiviöljyä

Ruskista sipulit hyvin ja lisää murskatut valkosipulit sekaan. Laita sipulit ruskistamisen jälkeen pieneen kulhoon ja laita kananpalat kypsymään. Voit tietysti laittaa kananpalat paistumaan suoraan eri pannulle. Kun kanat ovat paistuneet lisää sipulit sekaan. Lisää sekaan myös:

1/2 tl suolaa

1tl couscous maustetta tai muita mausteita maun mukaan

1.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä

1 tlk tomaattimurskaa tai paltattuja tomaatteja (pilko tomaatit)

1-2 rkl tomaattipyrettä

2 dl vettä

kourallinen rusinoita

kourallinen viipaloituja kivettömiä oliiveja

Tarkista kastikkeen maku ja lisä tarvittaessa suolaa ja mausteita, anna hautua kannen alla noin 10-15 minuuttia.. Mikäli omistat couscous kattilan, voit valmistaa kastikkseen alaosassa ja couscouksen yläosassa. Laita couscous isolle lautaselle, päälle kastikkeen lientä ja sekoita hyvin, lisää sen jälkeen loppu kastike päälle. Tai vaihtoehtoisesti jaa couscous ja kastike erillisiin tarjoiluastioihin :)

Couscouksen valmistamisesta ilman couscous kattilaa lisäilen tänne myöhemmin ohjeita.

Porkkanariisi

Pari kuukautta sitten löysin kivan kesäkurpitsakeiton ohjeen jossa kesäkurpitsa raastettin ja paistettiin keittoa varten, tänään matkalla kotiin mietin että voisiko samalla taktiikalla tehdä myös riisiä. Päädyin kuitenkin kokeilemaan sitä porkkanasta ja yllättävän maukasta tuli. Ehkä myöhemmin kokeilen sitten "kesäkurpitsariisiä" samalla tyylillä :)

Tästä tulee noin 4-5 annosta

2 raastettua porkkanaa

1 sipuli pieneksi pilkottuna

n 3 dl riisiä

ripaus sokeria

suolaa maun mukaan 

vettä keittämiseen

oliiviöljyä

Sipuli ja porkkana paistetaan oliiviöljyssä kunnes ovat pehmeitä, lisätään sokeri ja sekoitetaan, sitten lisätään riisit, suola ja ja riisin määrälle tarkoitettu vesimäärä. (laitan itse aina noin 1 cm yli riisinpinnan ja sitä on aina ollut sopiva määrä, riippuu tietenkin myös riisistä mitä riisiä käyttää)
Keitetään kunnes vesi on melkein haihtunut, laitetaan folio kannen alle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.

Tarjoa kuten tavallista riisiä! Itse tein tällä kertaa riisin lisäksi tikkamasalaa ja salaattia.

Mutabbal eli munakoisosalaatti / paahdettu munakoiso

Mutabbal tunnetaan ainakin shams maissa eli Palestiinassa, Syyriassa, Jordaniassa ja Libanonissa. Joissakin päin sitä kutsutaan myös nimellä baba ganoush mutta Gazassa baba ganoush ei sisällä tahinia ollenkaan ja he kutsuvat tätä siis mutabbaliksi.

Muokkailla voi oman maun mukaan, eli varsinkin persiljaa oman maun mukaan! Ei kuitenkaan liikaa ettei munakoisojen maku katoa. Lisänä voi käyttää myös valkosipulia.

Meillä ei ole valitettavasti kaasuhellaa enkä jaksa grillata munakoisoja koska niistä tulee hieman liian savuisia meidän halpis grillissä joten käytän uunia ja siitä tulee erittäin hyvää niinkin. Sen vuoksi laitankin uuniin aina koko pellillisen eli noin 2kg munakoisoja ja pakastan ylimääräiset. Pakastaminen tapahtuu niin että munakoisot pakastetaan yksinään murskaamisen jälkeen. Eli ei persiljaa, tahinia eikä muutakaan sekaan kun pakkaseen laittaa :)

Tässä on resepti pienemmälle annokselle

2 keskikokoista munakoisoa

n 1/2 dl tahinaa / tahinia (kumpi se sitten suomeksi onkaan, kirjoittelen milloin mitenkin)

n 1/2 sitruunan mehu

noin 1/2 dl todella pieneksi pilkottua persiljaa

suolaa

oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 225-250 asteeseen (ylätaso)
Laita munakoisot pellille ja laita pelti uunin yläosaan. Kääntele munakoisoja välissä niin että kuoret ovat suurinpiirtein palaneet kauttaaltaan, riittää että munakoisot on käännetty kolmisen kertaa.
Uunissa ne saavat olla noin 40 minuuttia.

Munakoisoista valuu nestettä joten suosittelen laittamaan koko pellin peittävän leivinpaperin. Älä käytä pellille valuvaa nestettä sillä munakoisoihin jää tarpeeksi kosteutta.

Kuori sen jälkeen munakoisot, voit myös leikata viillon munakoisoon ja kaapia sisukset pois esimerkiksi lusikalla kippoon niin että vain kovettunut kuori jää jäljelle eli vain se osa joka oli alunperinkin tumma :) Tummunut sisus siis myös talteen kuorista! Murskaa munakoiso esim haarukalla. (itse käytän vispilää jolla saa nopeammin ison määrän murskattua) älä missään nimessä käytä kuitenkaan sähkövatkainta / sauvasekoittajaa tms!
Lisää sitten sekaan tahina, sitruunanmehu, suola, oliiviöljy ja persilja. Sekoita ja tarkista maku! Voit halutessasi lisätä mitä vain näistä aineksista!

Tarjoite mutabbal esimerkiksi lautaselta, koristele persiljalla, päälle oliiviöljyä! Sopii mainiosti dipattavaksi leivän kanssa! Itse harvoin koristelen tätä mitenkään kuten kuvasta näkyy sitä tätä syödään meillä melkein yhtä usein kuin leipääkin!

Munakoisot näyttää kutakuinkin tältä, voi olla myös enemmän paahdettuja.

Jos haluaa, tahinin seurana voi käyttää myös maustamatonta jogurttia

Savustettu kubba / smoked kubba

Libanon kohdasta löytyy kuban seuraksi tabbouli salaatti sekä Syyria kohdasta löytyy kubban resepti.

Yksi ehdottomista suosikeistani saada ruokaan vaihtelua on tämä keittiössä savustaminen joka onnistuu muutamassa minuutissa :) Anopilta opittu tapa joka sopii aivan mainiosti liharuokiin ja miksei muuhunkin!

Maku on sama kuin ulkogrillissä grillatessa :)

Tarvitset

kattilan+kannen tai muun kannellisen astian

foliopaperia

tilkka öljyä

hiilen pala

sekä sytkäri / tulitikut

Kattilan pohjalle laitetaan folio (folio ei ole pakollinen), keskelle esimerkiksi kahvikuppi jonka pohjalle on laitettu pala foliopaperia ja siihen tilkka ruokaöljyä (pari ruokalusikallista on ok), savustettava ruoka laitetaan kahvikupin ympärille, ota hiilenpala (pieni pala riittää noin 1x2x3 cm) esimerkiksi pinsettien päähän ja sytytä se "palamaan" eli pidä tulta noin 30-60 sekunnin ajan hiilessä, voit puhaltaa hiileen ja tarkistaa näin kyteekö tuli suunnilleen koko palassa. Ole kuitenkin varovainen :)

Tipauta hiilenpala sitten kuppiin jossa on folio ja folion päällä tilkka öljyä, kansi nopeasti kiinni ja anna olla kannen alla noin 5 minuuttia.

Tarjoile normaaliin tapaan!

Paistetut perunat ja sipulit kananmunilla

Tässä yksi lisuke pöytään, voi myös syödä tälläisenaan!

Tarvitset

kiinteitä keitettyjä perunoita (ei tarvitse keittää täysin kypsäksi)  

1-2 sipulia

3-4 kananmunaa

tuorejuustoa (n 10 gr keltuaista kohti)

mausteita (suola, oregano, mustapippuri, romero, chili jne)

määrä riippuu siitä kuinka paljon haluat tehdä eli sopivassa suhteessa kaikkea

Paistetaan perunat ja sipulit, maustetaan oman maun mukaan esimerkiksi mustallapippurilla, valkosipulijauheella, romerolla, oreganolla, chilillä tms ja suolalla tietenkin.

Kananmunat halkaistaan, keltuaiset otetaan pois ja laitetaan kippoon, lisätään keltuaisten sekaan tuorejuustoa sekä suolaa ja mustapippuria, sekoitetaan ja laitetaan pursottimeen ja pursotetaan keltuaisen tilalle.

Laita paistetut perunat ja sipulit keskelle, kananmunat sivuille ja ripottele päälle esim oreganoa.

Italialaisittain maustetut paistetut perunat

Mieheni italialaiselta opiskelukaverilta opittu tapa paistaa perunoita.

Tarjota näitä voi minkä vain lisukkeena mihin peruna sopii tai vaikka napostella näin.

Tarvitset

keitettyjä kiinteitä perunoita

mausteita (suolaa, oreganoa, mustapippuria jne)

oliiviöljyä

Eli ensin keitetään haluttu määrä perunoita, kuoritaan ja pilkotaan noin 3x3 cm kokoisiksi paloiksi.

Laitetaan pannulle oliiviöljyä ja perunat asetellaan pannulle niin ettei ne tule kuitenkaan päälleikkäin eli tarvittaessa paistetaan pari kolme pannullista. Teflon pannu sopii tähän hyvin.

Maustetaan oreganolla, suolalla ja mustapippurilla ja halutessa vaikka sipulijauholla, heiluttele pannua ja kääntele perunat joko lastalla tai pannua heiluttaen.

Manaish / za3tar leipä eli maustettu pitaleipä :)

Tämä arabialainen manaiish leipä tunnetaan ainakin Palestiinassa, Syyriassa, Jordaniassa ja Libanonissa. Za3tar mausteseosta voi olla vaikea löytää Suomesta mutta sitä voi tilata internetin kautta ainakin ebaysta!

Za3tar eli zaatar, za'atar, zatar, satar za'tar on siis mausteseos jossa on ainakin oreganoa, tinjamia tai villitinjamia, sesaminsiemeniä (joskus paahdettuja joskus ei) suolaa ja ehkä riippuen myös sen tekijästä kynteliä ja ketomäenminttua. Yrttien ja mausteiden määrä vaihtelee maittain.

Tarjoa keitettyjen kananmunien tai tuorekurkun kanssa!

Tästä reseptistä tulee noin 24 kappaletta

Noin 1300 gr (tai 9 lasia) vehnäjauhoja

9 dl (3 lasia) lämmintä vettä

3 rkl sokeria

3 tl kuivahiivaa

3 tl suolaa

Mausteseos päälle (tätä voi myös muokata omaan makuun sopivaksi)

n 2.5-3 dl za3taria

n 2 dl oliiviöljyä

5 valkosipulin kynttä (tämä ei ole pakollinen)

Lämmitä vesi noin 40 asteiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva ja sokeri, odota noin 10 minuttia ja lisää suola ja sekoita. Lisää sen jälkeen jauhot ja vaivaa taikina hyvin. Anna kohota 1 tunti.

Jaa takina ensin 3 osaan ja sitten jokainen osa 8 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja laita pyyhkeen alle. (jätä kuitenkin hieman väliä sillä osa ehtii kohota kaulimisen aikana)

Kaulitse pallot noin 6 mm paksuisiksi pyöreiksi leiviksi, halkaisijaltaan noin 16 cm. Laita kaulitut leivät leivinpaperin päälle odottamaan paistamista. (Voit alkaa paistamaan leipiä vaikka et olisikaan kaulinnut kaikkia)

Painele sormilla "koloja" leipään sekä muutama pisto haarukalla.
Lisää 3 rkl mausteseosta jokaisen leivän päälle.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.