torstai 9. kesäkuuta 2011

Koshary / كشرى

Koshary jonka vaihtoehtoinen kirjoitusasu voi olla myös koshari, kushary tai kushari tunnetaan Shams maissa myös mujaddarana mutta ilman pastaa ja kastiketta.Mujaddar siis sisältää vain riisiä, linsseja sekä friteerattua sipulia kun taas koshary yleensä aina tarjotaan myös pastan ja kastikkeen kera, kikherneitä voi myös laittaa sekaan. Koshary on yksi suosituimmista ruoista Egyptissä. Koshary on erittäin vaatimaton, helppo, edullinen ja ehkä suomalaiseen makuun oudolta kuullostava ruoka, mutta se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen sillä se on todella maukas!



3 isoa sipulia
Leikkaa sipulit puoliksi, sen jälkeen leikkaa ohuita siivuja ja uppopaista ne öljyssä. Ota uppopaistamiseen tarpeeksi suuri kattila, ja lisää sipulisiivut varovasti kattilaan sillä sipuleista irtoaa nestettä jolloin öljy tuppaa nousemaan ja mikäli kaikki sipuli nakataan öljyyn samaan aikaan, puolet öljystä luultavasti on liedellä! Varo polttamasta sipuleja, ne ruskistuvat melko nopeasti, tykkään itse hyvin uppopaistetuista sipuleista (jotka ovat rapeita) kuten kuvasta huomaa mutta voit uppopaistaa niitä sen verran kuin itse haluat! Nostele ne sitten lautaselle jossa on muutama talouspaperin pala jotka imevät ylimääräisen öljyn.
Sipulit voi myös paistaa.
Vink; Jos haluat, pilko kaikki 4 sipulia heti alussa (3 uppopaistoon ja 1 kosharyyn/kastikkeeseen) ja käytä sipulien päät eli pienet suikaleet kastikkeeseen ja riisin.Suosittelen sipulien uppopaistamista heti alussa sillä sipulit pysyvät rapeina koko muun valmistusprosessin ajan, mutta jos paistat sipulit, ne kannattaa paistaa vasta lopussa.

Tästä tulee noin 3 annosta

3 dl riisiä
2 dl ruskeita linssejä
1.5 dl pieniä makarooneja
1/2 pilkottu sipuli
öljyä / gheetä / voita
suolaa

Pese ja keitä linssit noin 9 dl vettä. Keitä linssejä kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, siivilöi linssit sen jälkeen ja ota keitinvesi talteen! Lisää nyt kattilaan tilkka öljyä tai muuta rasvaa ja puolikas pilkottu sipuli, paista kunnes se on kullanruskea. Lisää riisi sekä linsseistä jäänyttä keitinvettä tarpeen mukaan, (tarkista määrä riisin keitto-ohjeesta) Mikäli lientä ei ole tarpeeksi, lisää vettä. Mausta suolalla. Keitä riisiä kunnes se on melkein kypsää ja lisää sitten linssit ja sekoita. Anna hautua kannen alle kunnes molemmat ovat täysin kypsiä. 
Keitä makarooni loppuvaiheessa erillisessä kattilassa.

Tomaattikastike

3-4 kuorittua tomaattia pilkottuna
5 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyrettä
1/2 pilkottu sipuli
suolaa
pippuria
1 rlk valkoviinietikka
öljyä / gheetä / voita
vettä

Paista pilkottu sipuli kattilassa tai pannulla, lisää sen jälkeen murskatut valkosipulinkynnet, pilkottu tomaatti, tomaattipyree sekä noin 1 dl vettä. Anna hautua kannen alla noin 20-30 minuuttia. Lisää lopussa viinietikka sekä mausteet. 


Tarjoile koshary niin että laitan ensin kerroksen riisi-linssi seosta, sen jälkeen yksi kerros makaroonia, yksi kerros tomaattikastiketta ja ripottele lopuksi uppopaistettuja sipulisiivuja päälle. Näin kerran jossakin koshary ohjeen jossa riisiin oli käytetty kurkumaa antamaan väriä, sitäkin voi kokeilla, alla kuva miltä se näyttää, silloin käytin myös spagettia jonka pätkin paloiksi sillä makarooni oli loppu :)