Kuskus / couscous tunnetaal Palestiinassa nimellä maftoul. Palestiinalainen kuskus on kuitenkin hieman erilaista kuin pohjois-afrikkalainen kuskus. Täällä meillä saatavilla on vain marokkolaista kuskusta joten olen käyttänyt tässä reseptissä sitä. Tämän valmistukseen et tarvitse kuskuskattilaa vaan ainoastaan paistinpannun sekä kanalle uunin ja uunipussin.
Päämausteena tässä kuskuksessa on tillinsiemenet joita löytyy useista maustekaupoista sekä mm ruohonjuuresta. Olen saanut tämän reseptin palestiinalaiselta ystävältäni joka tekee tästä tulista, mutta chiliä voi käyttää oman maun mukaan.
4-6 annosta
Kanan valmistus:
2 kanaa puhdistetaan ja pilkotaan jonka jälkeen ne maustetaan seuraavasti;
-murskatuilla valkosipulinkynsillä
-maustepippuria (tämän voi korvata etnisistä kaupoista saatavalla 7-mausteella)
-mustapippuria
-suolalla
-tinjamilla (jos käytössä on vahvaa tinjamia, käytä vain hyppysellinen)
-soijakastikkeella
-oliiviöljyllä
-chilillä (voit käyttää tuoreita pieniksi pilkottuja chilejä tai kuivattuja)
Mausteita voi laittaa oman maun mukaan ja kanat voi kypsentää heti maustamisen jälkeen tai jättää muutamaksi tunniksi maustumaan.
Kanat paistetaan uunissa paistopussissa, molemmat kanat kannattaa paistaa omassa pussissaan mikäli ne ei ole kovin isoja ja pussiin laitetaan myös:
Pakasteherneitä noin 1.5 dl / pussi
Bataattia noin 1 kpl / pussi
Perunaa noin 1-2 kpl / pussi
Sipulia noin 1-2 kpl / pussi
Tomaattia noin 2 kpl / pussi
(tai oman maun mukaan, laita kuitenkin vihanneksia tarpeeksi, erityisesti tomaattia että pussiin tulee lientä)
Pilko vihannekset ja lisää ne pussiin kanan palojen kanssa mausteineen. Sulje pussi ja sekoita hieman että myös vihannekset saavat vähän mausteita. Tee pussin päälle pieni reikä, mikäli teet nurkkaan liemi voi valua pois!
Paista kanoja noin 30 minuttia 180 asteessa ja 30 minuttia 220 asteessa.
Kun kanat ovat olleet noin tunnin uunissa, ota ne hetkeksi pois ja ota kanan liemi talteen leikkaamalla nurkkaan pieni reikä ja valuttamalla liemet kulhoon. Laita sen jälkeen kana takaisin uunin lämpöön mutta älä pidä uunia kuitenkaan enään päällä.
Kuskus:
noin 700 gr kuskusta
kanasta talteen otettu liemi
kuivattuja chilejä maun mukaan
2-4 rkl tillinsiemeniä (tillinsiemenet voi laittaa kokonaisina tai murskata jonkin verran morttelissa)
korianteri hiutaleita tai jauhetta
kuminaa
kurkumaa
suolaa
mustapippuria
vettä
oliiviöljyä
Paahda kuskusta isohkossa kattilassa tai wokkipannulla. Paahda niin kauan kunnes yli puolet kuskuksista on muuttanut väriään kullanruskeaksi. Lisää sen jälkeen kanasta talteen otettu liemi ja sekoita hyvin koko ajan.
Lisää myös kuumaa vettä tarpeen mukaan varovasti, maista kuskusta kuitenkin aina välissä ettei siitä tule liian vetistä. Kuskuksen pitää olla irtonaista mutta pehmeää.
Lisää mausteet ja sekoita, lisää edelleen vettä mikäli on tarvetta.
Kun kuskus on kypsynyt, lisää noin 0.5 dl oliiviöljyä.
(Kuskuksen valmistuksessa menee noin 15 minuuttia)
Tarjoa kuskus kanan ja vihannesten kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti