Couscous palestiinalaiseen tapaan

Kuskus / couscous tunnetaal Palestiinassa nimellä maftoul. Palestiinalainen kuskus on kuitenkin hieman erilaista kuin pohjois-afrikkalainen kuskus. Täällä meillä saatavilla on vain marokkolaista kuskusta joten olen käyttänyt tässä reseptissä sitä. Tämän valmistukseen et tarvitse kuskuskattilaa vaan ainoastaan paistinpannun sekä kanalle uunin ja uunipussin.

Päämausteena tässä kuskuksessa on tillinsiemenet joita löytyy useista maustekaupoista sekä mm ruohonjuuresta. Olen saanut tämän reseptin palestiinalaiselta ystävältäni joka tekee tästä tulista, mutta chiliä voi käyttää oman maun mukaan.

4-6 annosta

Kanan valmistus:
2 kanaa puhdistetaan ja pilkotaan jonka jälkeen ne maustetaan seuraavasti;
-murskatuilla valkosipulinkynsillä
-maustepippuria (tämän voi korvata etnisistä kaupoista saatavalla 7-mausteella)
-mustapippuria
-suolalla
-tinjamilla (jos käytössä on vahvaa tinjamia, käytä vain hyppysellinen)
-soijakastikkeella
-oliiviöljyllä
-chilillä (voit käyttää tuoreita pieniksi pilkottuja chilejä tai kuivattuja)

Mausteita voi laittaa oman maun mukaan ja kanat voi kypsentää heti maustamisen jälkeen tai jättää muutamaksi tunniksi maustumaan.

Kanat paistetaan uunissa paistopussissa, molemmat kanat kannattaa paistaa omassa pussissaan mikäli ne ei ole kovin isoja ja pussiin laitetaan myös:
Pakasteherneitä noin 1.5 dl / pussi
Bataattia noin 1 kpl / pussi
Perunaa noin 1-2 kpl / pussi
Sipulia noin 1-2 kpl / pussi
Tomaattia noin 2 kpl / pussi
(tai oman maun mukaan, laita kuitenkin vihanneksia tarpeeksi, erityisesti tomaattia että pussiin tulee lientä)

Pilko vihannekset ja lisää ne pussiin kanan palojen kanssa mausteineen. Sulje pussi ja sekoita hieman että myös vihannekset saavat vähän mausteita. Tee pussin päälle pieni reikä, mikäli teet nurkkaan liemi voi valua pois!
Paista kanoja noin 30 minuttia 180 asteessa ja 30 minuttia 220 asteessa.

Kun kanat ovat olleet noin tunnin uunissa, ota ne hetkeksi pois ja ota kanan liemi talteen leikkaamalla nurkkaan pieni reikä ja valuttamalla liemet kulhoon. Laita sen jälkeen kana takaisin uunin lämpöön mutta älä pidä uunia kuitenkaan enään päällä.

Kuskus:
noin 700 gr kuskusta
kanasta talteen otettu liemi
kuivattuja chilejä maun mukaan
2-4 rkl tillinsiemeniä (tillinsiemenet voi laittaa kokonaisina tai murskata jonkin verran morttelissa)
korianteri hiutaleita tai jauhetta
kuminaa
kurkumaa
suolaa
mustapippuria
vettä
oliiviöljyä

Paahda kuskusta isohkossa kattilassa tai wokkipannulla. Paahda niin kauan kunnes yli puolet kuskuksista on muuttanut väriään kullanruskeaksi. Lisää sen jälkeen kanasta talteen otettu liemi ja sekoita hyvin koko ajan.
Lisää myös kuumaa vettä tarpeen mukaan varovasti, maista kuskusta kuitenkin aina välissä ettei siitä tule liian vetistä. Kuskuksen pitää olla irtonaista mutta pehmeää.
Lisää mausteet ja sekoita, lisää edelleen vettä mikäli on tarvetta.
Kun kuskus on kypsynyt, lisää noin 0.5 dl oliiviöljyä.
(Kuskuksen valmistuksessa menee noin 15 minuuttia)

Tarjoa kuskus kanan ja vihannesten kera.

Kana-riisikakku vihanneksilla - Imshäkkälä

Tämä herkullisen mausteinen palestiinalainen kana-riisi ruoka on helppo valmistaa vaikka uppopaistaminen jonkin verran aina aikaa viekin. Valmistusaika on noin 1.5 h

2-3 annosta

Riisi

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

gheetä / öljyä

mustapippuria

muskottipähkinää

jauhetulla korianteria

suolaa

3 dl riisiä

Ruskista sipuli kevyesti gheessä tai öljyssä, lisää pilkottu valkosipulin kynsi. Mausta. Lisää riisi ja vesi. Itse laitan riisin aina ilman mitään mittoja, noin 3 dl mutta riisiä voi laittaa syöjien mukaan ja vettä ohjeen mukaan.

Kana

1 sipuli

1 kuutioitu kananrinta

mustapippuria

muskottipähkinää

kanelia

jauhetulla korianteria

suolaa

nokare voita

Leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi, kuullota kevyesti gheessä / voissa. Lisää kanan palat ja paista. Mausta ja lisää lopussa nokare voita.

Vihannekset

2 perunaa

2 porkkanaa

1/2 kesäkurpitsa

 (tai syöjien mukaan)

Kuutioi vihanneksit pieniksi kuutioiksi ja uppopaista. Nosta talouspaperilla vuoratun lautasen päälle. Mausta suolalla.

Pinnalle

kourallinen paahdettuja manteleita

persiljaa

Halkaise mantelit ja ruskista kevyesti gheessä / öljyssä.

Ota nyt tarpeeksi iso vuoka, esimerkiksi kakkuvuoka jossa on kolo keskellä, laita puolikkaat mantelit vuoan pohjalle, sitten vihannekset ja sitten riisi (laita vihanneksia kuitenkin sen verran että riisiä mahtuu myös), ota iso lautanen tai vaikka piirakkavuoka ja laita se vuoan päälle ja käännä ylösalaisin, nosta vuoka pois. Laita kanasipuliseos keskelle ja ripottele persiljaa päälle. Mikäli vihanneksia jää yli voit laittaa ne reunoille.
Tarjoa esimerkiksi maustamattoman jogurtin kanssa.

Fattah / fetteh Palestiinalaiseen tapaan

/ fetteTähän blogiin on tarkoitus kerätä arabialaisia reseptejä pääosin itseäni helpottamaan sekä parille kaverille jotka silloin tällöin on kysynyt jotain ohjeita. Nettiä kun on niin helppo käyttää eikä tarvitse aina kirjoitella paperille ja sitten etsiä niitä reseptejä kun tarvii :) 
Tämä herkullinen ruoka on suosikkini tällä hetkellä! Se sopii hyvin juhlaruoaksi tai tärkeille vieraille tarjottavaksi, mutta aikaa tähän kuluu pari tuntia, riippuen tietenkin hieman kokin nopeudesta.
Annoksia näistä raaka-aineista tulee noin 3-4. Riippuu tietysti myös syöjistä!
Teen itse aina tällä annoksella sillä vuokani on juuri sopiva tälle määrälle.
Kastike: (kastikkeen voi valmistaa alussa jo niin se on sitten valmiina kun sitä tarvitaan)

400-500 gr paksua maustamatonta jogurttia
1/2 sitruunan mehu
1rkl tahinaa
1rkl majoneesia
1/2 tl suolaa
1 pieni pilkottu valkosipulin kynsi
—> Sekoita kaikki keskenään ja laita mikseriin, voit laittaa kaikki valmiiksi jo mikseriin. Laita kastike jääkaappiin odottelemaan. Tahina ei tässä kovinkaan paljon maistu joten se ei liene pakollinen raaka-aine mikäli ei kaapista sitä löydy.
1 iso munakoiso
1 iso kesäkurpitsa
3 isoa porkkanaa
4 perunaa
—> Kuori kaikki ja pilko pieniksi kuutioiksi, mutta pidä vihannekset erillään toisistaan. Uppopaista kaikki vihannekset (erikseen) ja nostele ne sitten öljystä lautaselle jossa on muutama talouspaperin palanen imemässä öljyä, tässä ne voivat jo sekoittua toisiinsa. Mausta lopuksi suolalla.
1-2 kananrintaa keitetään suolalla maustetussa vedessä
—> Poista vaahto reikäkauhalla. Kun kana on kypsä nosta se lautaselle jäähtymään ja revi kana ohuiksi suikaleiksi.
1 iso tai 2 pientä sipulia
—> Kuutioi pieniksi ja paista öljyssä. Kun sipuli on paistunut lisää revitty kananrinta ja mausta;
Mustapippurilla
Kanelilla
Muskottipähkinällä ja
Suolalla
—> Paista nyt muutama minuutti ja nosta pois liedeltä.
2 pitaleipää
—> Leikkaa pitaleivät keskeltä kahtia leveyssuuntaan ja kuutioi ne pieniksi, laita uunivuokaan tai esim kakkuvuokaan ja paahda ne uunissa ylätasolla kauniin ruskeiksi, varo palamista, ne kärähtävät nopeasti. Voit hieman pyöritellä niitä välissä jotta paahtuvat tasaisesti. Voit sillä aikaa valmistella muita aineksia kun pitäleivät paahtuvat uunissa.
—> Sekoita nyt uppopaistetut vihannekset keskenään ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Levitä matalaan astiaan esim piirakkavuokaan.
1 1/2 dl valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä esim tölkistä
—> Pese kikherneet ja levitä ne vihannesten päälle. Lisää kana-sipuliseos myös päälle.
50gr kuorittuja manteleita
—> Halkaise mantelit pituussuuntaan ja ruskista ne kevyesti öljyssä, älä polta!
Reilu puoli desiä pieniksi pilkottua persiljaa

Lisää nyt jogurttikastike vuokaan, vihannesten, kikherneiden ja kana-sipulieseoksen päälle. Lisää sitten paistetut mantelit ja persilja. Lisää sitten pitaleivät.

Tämän voi syödä suoraan vuoasta lusikalla tai haarukalla mutta mikäli se on outoa suomalaisittain niin toki siitä voi myös lautaselle annostella sopivasti!

Tarjoa esim salaatin kanssa

Tässä kuva ennen leipien lisäämistä, manteleita voi käyttää huomattavasti enemmänkin!

Palestiinalaiset ruoat reseptit palestiinalaisia reseptejä libanonilaisia reseptejä arabiruokia arabialaisia ruokia arabireseptit turkkilaisia ruokia turkkilaisia reseptejä kuskus reseptit couscous tabbouli tabbuuli hummus hoummus hommos hommus falafel falafelit aidot falafelit aitoja falafelejä tee itse falafelit falafelin reseptit reseptejä syyrialaisia reseptejä ruokia syyria reseptit tunisialaisia tunisialaisia reseptejä ruokia ruokaa arabiruokaa arabialaista ruokaa arabia arabialaista kotiruokaa aitoa kotiruokaa

Pinaatilla täytetyt kanarullat

Tämä on aikaa vievä mutta herkullinen kanaruoka! Tästä tulee noin 3 normaalia annosta.

1 iso sipuli

—> Pilko ja paista

150-200gr tuoretta pestyä ja pilkottua pinaattia

2 pilkottua valkosipulinkynttä

—> Lisää sipulin joukkoon ja paista muutama minuutti

300gr tuoreita herkkusieniä

—> Pese TOSI HYVIN (ettei sieniin jää hiekkaa) ja pilko ja lisää sipulin ja pinaatin sekaan. Mausta

Suolalla

Mustapippurilla

Oreganolla (noin 1tl)

—> Paista viitisen minuuttia ja lisää 3 dl vettä ja kiehauta

30 halkaistua ja kuorittua mantelia paistetaan kevyseti

Kourallinen rusinoita nakataan mantelien sekaan

—> Paista puoli minuuttia ja nosta pois liedeltä ja lisää kattilaan pinaatin ja sipulien sekaan.

1-1 1/2 sitruunan mehu myös lisätään pinaattiseokseen

Voit nyt sammuttaa tämän levyn.

2 kanan rintafilettä leikataan noin 6-8 siivuun riippujen rintapalojen koosta. Jokainen siivu laitetaan erikseen pakastepussin sisään ja hakataan kevyesti lihanuijalla. Sitä ei hakata samanlailla kuin lihaa sillä kana särkyy helposti, tarkoitus on saada ne ohuiksi ja hiukan suuremmiksi palasiksi.

Laita riisi kattilaan (3 annosta) ja kaada sille keitinvesi pinaattiseoksesta siivilän avulla, mikäli lientä jää vielä yli säästä se ja laita esim kahvikuppiin, mikäli lientä ei tule tarpeeksi, lisää vettä. Anna riisin kiehua hiljalleen kannen alla mutta laita se kiehumaan vasta kun olet paistanut kanarullat.

Laita uunin yläosa lämpenemään 250 asteeseen ( mikäli uunisi on supernopea sen voi hieman myöhemmin lämmittää)

- Täytä kanasiivut pinaattiseoksella (laita seosta sopivasti, kaiken ei ole tarkoitus kulua) Tarkista maku tässä vaiheessa, lisää tarvittaessa suolaa.

- Rullaa kanat suht tiukalle rullalle ja pyöräytä ympärille ohuehkoa narua, mikäli sopivaa narua ei ole niin tähän käy myös tavallinen valkoinen ohut puuvilla lanka jonka voi pyöräyttää rullien ympärille muutaman kerran suht tiukasti, solmi lopussa ettei aukea.

- Pyöräytä rullat vehnäjauhossa

- Laita rullat uunivuokaan ja leikkaa ohut siivu voita jokaisen rullan päälle ja kaada noin 1/2 tl esim auringonkukkaöljyä päälle.

- Laita rullat paistumaan uunin yläosaan noin 10-15 minuutiksi, katso kuitenkin etteivät pala. Kunnes pinta on kauniin ruskea, ota vuoka pois uunista, käännä rullat ja paista ne myös toiselta puolelta. Nosta rasvaa rullien pinnalle vuoasta. Paista myös toiselta puolelta noin 10-15 minuuttia.

- Kun rullat on paistettu, nosta ne lautaselle jäähtymään. Tässä vaiheessa myös riisin voi keittää.

- Laita loppu pinaattiseos vuokaan ja pyörittele siihen jääneessä rasvassa ja lisää ylijäänyt liemi pinaatista (mikäli sitä jäi yli) tai noin desiä vettä.

- Poista kanarullista naru/lanka ja leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi, yhdestä rullasta tulee noin 4-5 siivua ja asettele lautasen toiseen reunaan. Laita toiseen reunaan pinaattiseos ja laita lientä kanarullasiivujen päälle.

Tarjoa riisin ja tomaatin kanssa.

Maqluba

Tämä on perinteinen Palestiinalainen ruoka joka on mahdollista tehdä myös lihalla tai kasvisversiona. Myös friteerattuja kukkakaaleja voi laittaa sekaan muiden vihannesten joukkoon. Mutta itse tykkään tehdä ilman kukkakaalia jolloin maku on sellainen kuin se oli tätä ensimmäistä kertaa syödessäni.






Tämä on suhteellisen helppo, mutta aikaa kuluu melkein 2 tuntia. Annoksia tulee noin 4.
3-4dl riisiä (riippuen hieman syöjien määrästä ja koosta)
—> laitetaan veteen likoamaan
2 kanan rintapalaa (tämäkin määrä riippuu vähän syöjien mausta, itse teen yleensä aina yhdestä palasta sillä en ole mikään himo kanan syöjä, monesti teen myös ilman kanaa)
—> Pilko kanat noin 2×2cm paloiksi, keitä maustetussa vedessä joka maustetaan seuraavasti:
3 neilikkaa
3 kokonaista kardemummaa
suolaa
mustapippuria
kanelia
—> nostele kanat pois kun ovat kypsiä ja säästä keitinvesi, poista neilikat ja kardemmummat
2-3 normaalikokoista perunaa
1 munakoiso
—> perunat ja munakoiso siivutetaan ja uppopaistetaan erikseen, anna paistua kunnolla jotta pinta on hieman ruskea. Nostele lautaselle jossa on pari kolme talouspaperisiivua imemässä ylimääräiset öljyt pois. Mausta suolalla.
1 iso tai 2 pientä sipulia
2-3 tomaattia
—> Leikkaa sipuli noin puolen sentin siivuiksi ja asettele siivut kattilan pohjalle tiiviisti. Kattilan tulisi olla hyvänkokoinen jotta kaikki vihannekset mahtuvat sinne sekä riisi mahtuu kypsymään.
—> Leikkaa tomaatit siivuiksi ja asettele ne sipulien päälle tiiviisti, peitä mahdolliset raot.
—> Levitä friteeratut peruna- ja munakoisosiivut kattilaan, lisää kanapalat päälle.
—> Kaada nyt riisistä vesi pois ja laita riisit kattilaan vihannesten ja kanan päälle. Lisää kanankeitinvesi. Veden olisi tarkoitus tulla noin riisin pintaan asti. Jos lientä on liian vähän, lisää vettä sekaan.
—> Laita lämpöä kestävä lautanen riisin päälle painoksi, kansi kiinni ja kattila liedelle. Keitä noin 30-45 minuuttia miedolla lämmöllä ettei sipulit pala mutta niin että se kuitenkin kiehuu. Maqluba on valmista kun riisit ovat kypsiä!
—> Kumoa valmis Maqluba lautaselle ylösalaisin (huom, mitä isompi lautanen, sen parempi ja helpompi kumota)
—> Tarjoa maustamattoman jogurtin kanssa.

VINKKI! Voit ruskistaa sipulit etukäteen myös, monet ruskistavat ne ennen kattilan pohjalle laittamista. Pinnalle voi myös laittaa halutessaan pinjansiemeniä tai paahdettuja manteleita.

Kana Shaksuuka Gazalaiseen tapaan

Nopea noin 15 minuuttia! Helppo! 2 annosta.

1 pienehkö sipuli
3 valkosipulin kynttä
—> Pilko ja ruskista öljyssä

1 kananrinta
—> Pilkotaan ja laitetaan sipulien sekaan paistumaan

Mustapippuria
Suolaa
—> Lisää maun mukaan kana sipuliseokseen

3 tomaattia
—> Kuutioidaan ja laitetaan kana sipuliseoksen sekaan

noin 15 basilikan lehteä
—> Pilkotaan pituussuuntaan, laitetaan sekaan, paistetaan kunnes kana on kypsää

2-3 kananmunaa
—> Rikotaan sekaan ja sekoitetaan koko ajan keskilämmöllä kunnen kananmuna on kypsynyt kokkelimaiseksi



Tarjoa lämpimien pitaleipien ja maustamattoman jogurtin kanssa. Pitaleivät voi myös täyttää shaksuukalla! Me syötiin tätä myös hieman epäonnistuneiden perunarieskojen kera, hyvin maistui myös niiden kanssa!