Fattit hummus - hummus-leipä-jauhelihavuoka

Fattit hummus joka voidaan myös kirjoittaa fattet hummus fatteh / fattih hummus tunnetaan ainakin Palestiinassa, Syyriassa ja Libanonissa. Tämä resepti on palestiinalainen versio tästä "hummus täytteisestä" ruoasta. Tämä ei ole kauhean yleinen kotiruoka eli ruoka jota valmistetaan kotona, mutta suosittua ravintoloissa sekä yleinen kadulla myytävä fast food falafelien lailla.
Jauhelihan tilalla voi käyttää myös naudan tai kananmaksaa.

Tässä pääaineena on kikherneet ja päämakuna hummus eli tämä sopii hummuksen ystäville loistavasti!
Jos haluaa lisänä tarjota jotain muuta niin kebab sopii lisukkeeksi, muuta palestiinalaiset eivät tämän kanssa tarjoa yleensä.

3 annosta

(mikäli tarjoat kebabia tämän kanssa niin riittää tämä neljälle)

Tarvitset:

1 annos hummusta joka on hieman juoksevamaa kuin tavallinen hummus 

(hummus = kikherneitä, tahinia, oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa)

n 4 dl keitettyjä kikherneitä + liemi

2 valkosipulin kynttä

1 sitruunan mehu

4 pitaleipää

2-3 rkl maustamatonta jogurttia

2 kourallista kuorittuja manteleita tai pinjan siemeniä

200 gr naudan jauhelihaa

1 sipuli

mustapippuria

suolaa

hienonnettua persiljaa

oliiviöljyä

1. Revi neljä pitaleipää pieniksi paloiksi n 1.5 cm  x 1.5 cm (voit käyttää myös muuta vaaleaa leipää), asettele palat pellille ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa, yläosassa kunnes ovat rapeita ja saanut hieman väriä. (noin 5-10 minuuttia) ja laita ne esim piirakkavuokaan jonka läpimitta on n 30 cm tai muuhun vastaavaan vuokaan.
2. Murskaa valkosipulin kynnet kikherneissä olleeseen liemeen (n 1.5 dl) lisää liemeen sitruunanmehu, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kaada liemi paahdettujen pitapalasten päälle niin että suurinpiirtein jokainen pala on sopivan kostea. Lisää leipien sekaan 2 dl kikherneitä ja sekoita.
3. Murskaa sauvasekoittimella 2 dl kikherneitä ja 2-3 kukkuraa ruokalusikallista jogurttia, laita seos pitaleipien päälle ja sekoita leipien joukkoon tasaiseksi.
4. Lisää leipien päälle hummus annos (joka on tehty noin 4-5dl kikherneitä) mikäli hummus on liian paksua, lisää tilkka vettä. Se ei saa olla liian löysää mutta sellaista että sen voi levittää leipien päälle tasaisesti.
5. Pilko sipuli kuutioiksi ja kuullota oliiviöljyssä, gheessä tai voissa. Lisää jauheliha ja ruskista hyvin eli älä pelkästään kypsennä vaan myös ruskista jauheliha. Lisää se sitten hummuksen päälle.
6. Hienonna persiljaa noin 1/2 dl verran ja ripottele se jauhelihan päälle.
7. Halkaise kuoritut mantelit ja ruskista ne (tai pinjansiemenet) reilussa määrässä oliiviöljyä. Ripottele mantelinpuolikkaat persiljan päälle ja lopuksi öljy mikä jäi manteleista.
(voit laittaa jauhelihan ruskistumaan heti alussa joten ei tarvitse odotella sen ruskistumista)

Tarjoa sellaisenaan tai grillatun kebabin / lihapullien kanssa!

 

Paahdetut pitaleivän palat

 Fattet hummus sisältä

Mini lihapullat porkkana herne kastikkeessa - Tabi7 bazilla

Tämä resepti on palestiinalainen versio ja tätä tehdään myös Jordaniassa, Syyriassa sekä Libanonissa.
Helppo, nopeaa, erittäin maukas ja kevyt kastike riisille.

Kastike 4 annosta

1/2-1 sipuli

  2-3 kokonaista neilikkaa

suolaa, mustaapippuria sekä jauhettua korianteria maun mukaan

ripaus kurkumaa ja kuminaa 

4 kuutioitua porkkanaa

3-4 dl tuoreita tai pakastettuja herneitä

200 gr tomaattisosetta / 2-3 rkl tomaattipyrettä

kolme lasia vettä 

liha/kasvis tai kanaliemikuutio.

Kuutioi sipuli ja kuullota se neilikoiden kanssa. Lisää kuutioidut porkkanat ja herneet. Paista muutama minuutti ja lisää mausteet. Lisää purkki (200 gr) tomaattisosetta tai tomaattipyrettä (2-3 isoa rkl) ja vesi sekä liha/kasvisliemikuutio. Lisää paistetut lihapullat.

Lihapullat

n. 300 gr naudan jauhelihaa

suolaa
mustapippuria 
1/2-1 raastettu sipuli

Sekoita kaikki keskenään ja pyörittele pieniä lihapullia ja paista ne pannulla kypsiksi ja lisää kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi.

Halutessasi voit poistaa neilikat ennen tarjoilua. Tarjoa riisin kanssa.

Viininlehtikääryleet

Tässä on Palestiinalaisversio viininlehtikääryleistä ja tämän voi myös tehdä pelkällä jauheliha täytteellä ilman lihapaloja, tai ilman jauhelihaa mutta lihapalojen kanssa. Liha tuo kivan maun näihin joten suosittelen ainakin toista käyttämään.

Laita noin 2 kuppia (4 dl) riisiä kylmään veteen ainakin tunniksi. (määrä riippuu kuinka paljon viininlehtikääryleitä haluat tehdä)

Kun riisi on liotettu tarpeeksi kauan, voit laittaa lihan kiehumaan.

n 400-500 gr haluamaasi naudanlihaa paloiteltuna
4 kokonaista kardemummaa
mustapippuria
suolaa
1 pieni sipuli

-> Keitä liha kypsäksi mausteiden kanssa ja pane sivuun, säästä liemi myös.

Tarvitset myös 2-4 tomaattia ja 1 sipulin -> myöhempänä selitys

Täyte:

Liotettu riisi joka on huuhdeltu pari kertaa vedellä
200 gr jauhelihaa (mikäli haluat enemmän niin voi lisätä maun mukaan)
1 pieni raastettu sipuli
0.75 dl pilkottua tuoretta persiljaa
2 tl kuivattua minttua, jos tuoretta on saatavilla voi sitäkin käyttää
1 tl mustapippuria
suolaa maun mukaan, huomaa kuitenkin että kääryleet saavat suolaa lihankeitinvedestä joten älä laita paljoa.

-> Sekoita kaikki keskenään.

n 400 gr säilyke viininlehtiä (nettopaino)
-> Avaa viininlehtikääryleet valmiiksi täyttämistä varten, ne saa helposti eroteltua toisistaan kevyesti valuvan hanan alla..

Täytä viininlehdet seuraavasti ->




1- Laita täyte keskelle viinilehteä. Niin että lehden kirkkaampi puole eli ns päällinen puoli on alhaalla päin.



2. Taita molemmat reunat sivuilta sisään.



3. Rullaa viininlehti tiukalle rullalle niin että sivuilta olevat osat menee kaikki rullan sisään. (mutta varo kuitenkin särkymistä)


Leikkaa sipulit ja tomaatit viipaleiksi ja laita ne kattilan pohjalle, ensin sipulit, sitten tomaatit sitten lihapalat ja säästä liemi myöhempään.

Lado rullatut viininlehdet lihojen päälle saumapuoli alaspäin.

Mikäli riisiseosta jää yli, voit laittaa sen folion sisään ja folion kääryleiden päälle kypsymään mutta tee jonkinlaiset pienet kolot siihen jotta riisi kypsyy hyvin..

Kaada noin 2-3 dl lihalientä kattilaan kääryleiden päälle. Laita myös foliopaperi kääryleiden päälle mahdollisimman reunoja myöten jotta lämpö pysyy paremmin sisällä ja riisi kypsyy hyvin sekä viininlehdet pehmenevät. Tarkista välillä että kattilassa on edelleen vettä.

Keitä hiljalleen noin 45 min - 1h.



Kun kääryleet ovat kypsyneet, ota folio pois ja kaada ylimääräinen vesi pois esim lautasen avulla. Laita kattilaan lautanen joka mahtuu sinne, paina ja kaada vesi pois. Laita sitten iso lautanen kattilan päälle ja käännä kattia eli kumoa kääryleet lautaselle.

Tarjoa esim jogurtin kanssa.

Mäshi Kusha - Täytetyt kesäkurpitsat

Tämäkin on hieman aikaa vievä ruoka mutta herkullinen ja hieman erilainen vaihtoehto! Tästä ruasta on myöskin paljon eri versioita mutta tässä yksi palestiinalaisversio!

Tästä riittää 2-3 hengelle.

4 ohutta kesäkurpitsaa

-> Leikataan kesäkurpitsan päistä ns pyöreä osa pois ja leikataan kahtia. Sitten otetaan kuorimaveitsellä kolmion muotoinen pala pois toisesta päästä ja koverrertaan sisus kuorimaveitsellä niin ettei kuitenkaan tule reikää! Toisen pään pitää olla kiinni. Voit katsoa tästä kuvasta mallia.



Täyte:

1 iso tai 2 pientä sipulia

-> Kuutioidaan ja paistetaan ja maustetaan:

Suolalla
Mustapippurilla
Lihamausteella
Kanelilla
Muskottipähkinällä
n. 20 kuorittua mantelia
-> halkaistaan pituussuuntaan ja lisätään sekaan

200 gr jauhelihaa
-> Lisätään sekaan ja ruskistetaan

Täytä nyt kesäkurpitsat tällä seoksella ja sulje hyvin. Kuten edellisessa kuvassa. Ei haittaa jos täytettä jää yli, sen voi tarjota riisin kanssa (-> kuva myöhempänä)

Paista täytetyt kesäkurpitsat pannulla oliiviöljyssä hyvin, niin että ovat ruskeita mutteivat kuitenkaan mustia ;)
Kääntele varovasti ettei aukea!
Nosta sitten lautaselle jossa on pari arkkia talouspaperia.

Tässä vaiheessa voit laittaa riisin kiehumaan.

Kastike:

300-400 gr maustamatonta jogurttia
3 rkl tahinaa
suolaa maun mukaan
1/2 tl mustapippuria
1/2 pienen sitruunan mehu
1/2 kasvisliemikuutio

-> Laita kaikki mikseriin

Laita nyt kesäkurpitsat kattilan pohjalle niin että toinen pää kesäkurpitsasta tulee toisen kesäkurpitsat perään (avattu pää tulee avaamattoman pään jälkeen) joka siis estää niitä aukeamasta. Lisää noin 1/2 dl vettä sekä kastike. Keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 min.

Tarjoa riisin kanssa. Mikäli jauheliha täytettä jää yli sen voi asetella riisin päälle. Käytän itse ns riisikuppeja jonka pohjalle laitoin jauhelihan, sitten riisin ja kumosin lautaselle.

Täbii7 Säbääni7 - Pinaattia ja limemehua

Helppo nopea maukas ja terveellinen ruoka!
Tämä riittää noin neljälle hengelle mikäli riisin kanssa tarjoaa!
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
—> Pilko pieniksi, paista, älä ruskista
200 gr jauhelihaa (tämä ei ole pakollinen, teen usein kasvisversiota)
—> Lisää jauhelija ja mausta
Suolalla
Mustapippurilla
—> Ruskista
1 kuutioitu tomaatti
1 1/2 dl valmiita pestyjä kikherneitä
—> Lisää tomaatinpalat ja kikherneet sekaan
150-200gr tuoretta pestyä pinaattia
—> Suikaloi pinaatti ja lisää ensin puolet, odota että pinaatti muuttuu tummanvihreäksi ja lisää toinen osa pinaatista. Sekoita hitaasti kunnes kaikki pinaatit ovat tummanvihreitä.
Lisää noin 5dl vettä ja halutessasi kasvisliemikuutio.
—> Keitä noin 10 minuuttia.
Tarjoa riisin, maustamattoman jogurtin ja tuoreiden lime hedelmien kanssa. Itse puristan puolikkaan limen mehun jokaiseen annokseen!

Jauhelihalla täytetyt munakoisot ja paprikat - Emsa2a3ah

Tästä tulee noin 4 annosta tai ylikin, hieman aikaa vievä mutta sen arvoista! Tämä on Palestiinalaisversio tästä herkusta!


n. 300gr jauhelihaa
2/3 sipulia raastettuna
1 raastettu/murskattu valkosipulinkynsi
1dl pilkottua persiljaa
1/2 murskattu kasvisliemi
Suolaa
Mustapippuria
Chilijauhetta
—> Kaikki sekoitetaan hyvin keskenään

2 Munakoisoa
Vihreitä pitkiä paprikoita noin 5-6
—> Munakoiso leikataan ohuiksi noin 4mm paksuiseksi siivuiksi, yritä leikata niin että se on samanpaksuinen joka kohdasta. Paprikat leikataan noin 3 osaan pituussuuntaan.
—> Munakoisot ja paprikat uppopaistetaan.

—> Uppopaistetut munakoisot ja paprikat täytetään lihaseoksella, älä laita liian paksusti jotta jauheliha paistuu hyvin, rullataan ja suljetaan hammastikulla. (voit käyttää myös esimerkiksi kesäkurpitsaakin)

N. 3 perunaa
N. 3 tomaattia
—> Viipaloidaan
Asetellaan isohkoon vuokaan, rulla, peruna, tomaatti, rulla, peruna, tomaatti jne…. Laita rullan sauma alas ettei se aukea uunissa.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen, ja valmista sillä välin tomaattikastike->
400gr tomaattimurskaa/paltattuja tomaatteja mehussa
1/2 kasvislientä
—> Laita mikseriin
Laita loppu sipuli (1/3 osa) rullien tomaattien ja perunoiden päälle. Lisää tomaattikastike päälle.
Peitä foliolla tai kannella ja laita uuniin noin 30 minuutiksi, ota sitten kansi pois ja anna olla vielä noin 15 minuuttia.
Asettele lopuksi rullat+peruna -ja tomaattiviipaleet esim lautaselle / tarjoiluastialle ja laita koko tomaattiliemi mikä on vuoassa niiden päälle.
Tarjoa riisin ja maustamattoman jogurtin kanssa.